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新茶ならではの香りやうま味を味わったり、うま味・渋味・苦味のバランスを楽しんだり、お湯の温度を変えることで味わいの変化を感じることができるので、ぜひ、自分好みの味を見つけて楽しんでいただきたいですね。 －せっかくの新茶。茶殻も楽しみたいです。茶殻を活かしたオススメの料理はありますか？ 茶農家の土作りによって、蓄えられた栄養分を吸収して育った新茶。うま味もたっぷり含んでいるので、存分に楽しみたいですよね。お茶を飲んで摂取できる栄養成分は全体の約３割で、残りの７割の成分は茶殻に含まれていると言われています。茶殻に含まれるβ-カロテンやビタミンEなどの脂溶性ビタミンは、ナッツやオリーブ油など油脂分を含むものと一緒に食べることで、体内での吸収率がアップします。 茶殻も食べることでお茶の魅力のすべてを味わえます。ゴミも出ないので、環境にも優しいです。 茶殻に岩塩、オリーブオイル、砕いたアーモンドをかけた一品 世界緑茶協会ユーチューブチャンネルの茶殻レシピ動画はこちら ２　飲用シーンに応じたお茶の組み合わせ －一日の中で、「この時にはこのお茶がオススメ」というものはありますか？ 日本茶には、煎茶、ほうじ茶、玄米茶、和紅茶など、色々な種類があります。飲用シーンによって使い分けると、楽しみも味わいもぐっと広がります。緑茶の場合、熱いお湯では、抗酸化・抗菌作用のあるエピガロカテキンガレート（EGCG)が多く抽出されるので、お弁当やおやつのお供にもピッタリです。一方、温度の低い水（水出し）では、腸管免疫の働きをサポートする可能性があるエピガロカテキン（EGC)が多く抽出されます。また、カフェインの抽出量が減るので、夜寝る前などカフェインが気になる人にもオススメです。 －お茶に合う食べ物には、どんなものがありますか？ 一般に、成分の共通性があると合わせやすいと言われています。似たような香り、味であると、ペアリングをした時に心地良さを感じます。例えば、うま味があり新鮮香漂う山のお茶の香りには、柑橘系のフルーティな香りのチョコレートを合わせると爽やかさがアップします。これまでフードペアリングの講座などで人気のあった組み合わせの中で意外性があったものは、玄米茶と麦チョコ。玄米と麦に共通する穀物系のほのかな甘さと香ばしい香りがマッチして、お互いを引き立て合います。 煎茶の二煎目の渋味とミルクチョコレートの組み合わせもGood ３　水出し茶をおいしく作る秘訣 －水出し茶を作っても、渋味・苦味が気になります。おいしく作る秘訣ってありますか？ 水出し茶をおいしく作るために、一番重要なのは、最初に準備する水の温度です。茶葉に入れる時から冷たい水（常温ではなく冷蔵庫でよく冷やした水(1０℃以下)）を使うと渋味・苦味が抑えられ、うま味あふれる一杯となります。冷水１リットルに対して茶葉15～20g（大さじ山盛り２～３杯）の割合で容器に入れ、煎茶であれば30分、深蒸し煎茶ならば20分、冷蔵庫に入れて静かに待ち、茶葉を濾せば完成です。抽出の時間が長くなると、渋味・苦味が出やすくなります。最後に味を見て、苦味や渋味がもう少し欲しいなぁという場合は、抽出時間を長くするなど、お好みに合わせて調整していただければと思います。 冷たい水をすぐに用意できない場合、常温の水に氷を入れても大丈夫です。また、抽出時に、ミントなどのハーブも一緒に入れると爽やかな味わいが楽しめます。茶葉を濾す直前にティースプーンで上下をそっと一度混ぜてから注ぐと、味が均一になります。茶葉がこすれると渋くなるので、「そっと」がポイント。20～30分で取り出した茶葉であれば、２煎目も水出しで作ることができます。 ＜水出し茶をおいしく作るコツ＞ 使用する水は冷蔵庫でよく冷やしたものを。すぐに用意できない場合は、常温水に氷を適量入れて急冷させてもOK。 抽出時間は、煎茶や深蒸し茶なら２０～３０分。ミントやレモングラスなどのハーブを一緒にいれてもGood。濾す時は、茶葉がこすれないように、そっと注ぐ。 ４　お茶をもっと気軽に楽しむアドバイス ー急須がなくても楽しむ方法はありますか？ 「茶こしに茶葉をいれてカップの上に置き、茶葉が十分浸るくらいお湯を注ぎ、時間が経ったら茶こしを引き上げる」という方法でも、お茶をたのしめます。茶種に合わせて湯温を調節してみてください。 ーお茶には種類が色々あって、買うとき迷いそうです。煎茶と深蒸し煎茶、玉露はどんな違いがあるのでしょうか？ 煎茶は主に山間地で栽培された茶葉を摘採し、蒸して揉みながら加熱・乾燥をして作られます。平地と比べ日照量が短く、葉が薄く柔らかく育つため、形状は針の様に撚れて細長く、入れたお茶は山吹色で透明感があります。うま味と渋味のバランス、そして香り高さを楽しむお茶です。一方、深蒸し煎茶は主に平地や台地で栽培された茶葉を原料としています。温暖で日照量も多く、葉肉が厚く育つため、生葉の蒸し時間を煎茶の約２～３倍長くします。そのため、外観は煎茶よりも細かく、入れたお茶は鮮やかなグリーンです。まろやかで濃厚な味を楽しみます。 玉露は、摘み取る２０日間ほど前から、茶園全体にコモやワラ、寒冷紗などで被覆をして栽培し、摘み取った茶葉は煎茶と同様に製造します。茶葉に含まれるアミノ酸の一種テアニンは、光に当たると渋味のカテキンに変わりますが、被覆をすることにより、うま味たっぷりのまま収穫することが出来ます。濃厚なうま味があり、独特の覆い香が生じるため高級品として扱われています。 ー松島さんが考えるお茶の魅力って何ですか？ 静岡県は、お茶の産地がたくさんあり、気候や土壌などそれぞれに生育環境が異なります。言葉では表現しにくいですが、「静岡茶」と一言でいっても、産地や作り手の違いによって、様々なお茶の香味が楽しめるのが一番の魅力です。また、お茶の品種も多様になってきました。静岡県では「やぶきた」という品種が多く飲まれているのですが、近年では、エメラルドグリーンの水色とうま味が特徴の「つゆひかり」、すっきりとしたハーブのような香りが特徴の「香駿（こうしゅん）」などの品種茶を飲んだことがある方も増えてきたのではないでしょうか。一般的に売られている上級煎茶は、100gあたり1000円程度が多いですが、一杯入れるのに使う茶葉はだいたい２～3g。それを3煎目まで味わえるので、満足感もあり実はコスパも高いのです。また、新茶は茶殻も楽しむことができます。新茶が出そろう季節、産地を巡りながら、飲み比べをしてお気に入りの茶葉を見つけてもよいと思います。お茶の楽しみ方はいろいろ。新しい飲み方、食べ方でお茶のさらなる魅力を知っていただければと思います。 取材を通して、様々な温度で抽出したお茶をいただきました。「これがお茶？うまい！」低温で抽出したときのお茶を飲んだときの感想です。格別でした。新茶をお買い求めできるこの時期だからこそ味わえる一杯。皆さんも、お気に入りの静岡茶を見つけてみてはどうでしょうか。 【新茶講座・イベントのお知らせ】 しずおかO-CHAプラザ（静岡市駿河区南町14-1） https://www.o-cha.net/kyoukai/ochaplaza.html ふじのくに茶の都ミュージアム（島田市金谷富士見町3053-2) https://tea-museum.jp/event_all.html ―――↓問い合わせ―――――――――――――――――――――――――― 【問い合わせ】　県広聴広報課　?054（221）2231　FAX054（221）4032 フカボリ グルメ静岡の魅力 記事一覧へ 最新記事 花博をトコトン楽しむ！～ガーデンパーク編～ 脱炭素のまちづくりー普段着のZEBを目指してー 社会とのつながりのきっかけに　今注目されている「バ… 過去の記事 2024 (18) 2023 (44) 2022 (22) 関連動画/記事 2024年4月30日 花博をトコトン楽しむ！～ガーデンパーク編～ ４月某日、「浜名湖花博２０２４は、船でもガーデンパーク会場に行けるんですよ。ぜひ、船... フカボリ 2024年3月29日 食を通じて伊豆を体感。誰もが楽しめるグルテンフリー… 静岡県で目標に向かってがんばるお店「ふじのくに魅力ある個店」には、550以上のお店が... フカボリ 2024年3月28日 「スポーツ総合産業化関連事業」って？スポーツ政策課… 静岡県 令和６年度当初予算の主要事業の一つに、「スポーツの総合産業化関連事業」があり... フカボリ 2024年3月22日 富士川かりがね橋に行ってきました！～地元高校生が書… 2024年3月9日土曜日、富士市にとって三つ目の一般道路の橋「富士川かりがね橋」が開... フカボリ 2024年3月21日 社会とのつながりが自信に～遠隔操作ロボットで広がる… ３月中旬、喫茶ぴあ～（県庁東館２階）の前を通ると、なんとなく物静かな感じがしました。... フカボリ 2024年3月12日 【第３回山の洲ビジュアルアワード】総合部門優秀賞「… 山の洲 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